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特色餐饮的战略定位

        从市场学的角度通俗理解,定位就是跑马圈地,就是在较多的消费者当中,以及消费者的多层次消费需求中,锁定要为之服务的人群,以及确定如何满足其需求层次的决策。

民以食为天,餐饮市场有着庞大的顾客人群,从理论上讲,地球上有多少人口,餐饮市场的潜在顾客就有多少。一个餐饮企业是无论如何都无法同时满足形形色色消费者的消费需求的,因此,就必须进行市场细分。所谓市场细分,是指按照消费者欲望与需求把一个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者,他们的需求和欲望极其相似。通过细分市场,有利于餐饮企业合理地择写目标市场,集中力量提供有特色的产品和服务,更好地为目标客户服务。

肯德基在进入中国市场时,更是将目标客户定位在大、中、小城市1625岁的青少年群落中,据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。

经营实践中,餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,作出符合本企业的定位。也就是说,当企业所处环境之客户群特征相对集中时,企业人群定位应力争细致准确;当企业所处环境的客户群特征相对分散时,企业定位也应有相应层次,既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位,企业在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发,选择若干细分市场作为企业的可争夺市场,尽可能满足几个消费群体的需求。那么围绕以下的三个定位点,特色餐饮店的经营者一定要好好掌握。

1、价格定位

所谓的价格定位,就是将特色餐饮店的档次有所确定,特色餐饮店如何做好市场定位在这一点上,比较建议的就是定位于大众的消费,这样店面所面对的客户群体也就比较庞大,餐饮加盟项目经营商提供的产品质量高,价格水平高,可塑造优质优价的形象;提供产品质量高,价格水平相对低,突出物美价廉的形象提供的产品质量低,价格水平也低,从而吸引对产品质量及价格有不同需求的消费者。

2、系统定位

大型特色餐饮经营商可以根据特色餐饮店规模大、综合服务能力强、为消费者提供一揽子购买的利益进行定位,特色餐饮经营商根据餐饮店的多功能,以及兼营策略,将服务对象的范围拓宽。吸引有多方面需求的消费者。这样的市场定位优势就在于,对于特色餐饮店的后期经营,是能够起到极为不错的影响。

3、消费者定位

特色餐饮店如何做好市场定位?选择了某一部分消费者为目标顾客,可以直接以这部分消费者的自我认识特点定位,这样的市场定位在一定的程度上,也是比较依赖于投资的经济实力情况,从而为店面带来不错的商机财富,极大可能的满足消费者的需求,盈利也就更加的轻松。

事实上,许多企业进行市场定位的依据的原则往往不止一个,而是多个原则同时使用。因为要体现企业及其产品的形象,市场定位必须是多维度的、多侧面的。

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