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西式糕点店竞争战略

经济的发展速度加快,人们的生活水平和生活质量快速提升,西式糕点行业呈现出蓬勃发展的姿态,广阔的市场前景和较低的投入成本,吸引着越来越多人的投入开店,广阔的市场必然伴随着激烈的竞争,怎样经营好店铺呢?
1、产品质量
随着科学技术的发展,国外已经开始流行更多的蛋糕品种,其中以翻糖蛋糕为更。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法,延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!随着人们生活及品味的提高,对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。爱礼鲜花蛋糕店以翻糖蛋糕为特色,其产品色彩鲜艳、造型独特、保质期长达六个月,它不同于我们平时所吃的水果或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、 华丽、漂亮,立体,由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。另外鲜花也多采用玩偶、巧克力、蔬菜等原材料,绿色健康,质量优良。
2、创新能力
翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,根据潮流风向可无限创新产品。店铺的特色蛋糕如人物蛋糕(为顾客制作其肖像蛋糕);艺术画蛋糕(艺术画作品可模仿名作,如梵高的《向日葵》、《鸢尾花》)还可以由顾客自已创造简单造型,为其制作蛋糕;动漫蛋糕则采用如今流行的游戏如植物大战僵尸、愤怒的小鸟等造型,这些丰富的动漫造型蛋糕肯定会受到小朋友的喜欢;小礼品造型蛋糕则是将蛋糕制作为钱包、礼品盒、棒棒糖、手机等造型,年轻白领定会眼前一亮,
3、服务
在顾客等待时间中,店铺可以让顾客自己动手参与蛋糕、鲜花的制作,例如让顾客参与擀糖皮、画蛋糕造型、为花束卷纸等制作,对于不愿意体验制作过程的顾客可以到休息区免费品尝店铺的蛋糕、饮品,也可在休息区打扑克、三国杀、或者网上冲浪。
店铺个性化设置一个画着彩虹的小型传送带,将小产品从制作闻直接传到顾各面前的托盘,并提示顾客接下来的爱的传递由顾客完成,将这份爱的礼物送给您更关心的人,在交付产品时深化品牌文化。
对于店铺出现的质量问题,采取上门取货的退换货服务政策,及时解决出现的问题。
4、员工管理
加强员工服务意识
首先要做好员工选拔工作,要求经理把好员工招聘关。店铺需要的是有一定社会关系和交际能力,聪明、灵活、乐观、诚实、有文化、有气质、并有一定工作经验的员工,只有这样的员工才能给店铺带来一种朝气,给服务注入一股活力。在员工加入店铺后,
店铺便要做好其培训工作。首先,应让他们了解爱的礼物、融入爱礼的店铺文化;其次,再针对服务员和收银员岗位说明、店铺的服务规范及其它制度对其进行理论培训,在其理论培训通过考核后进入实际操作培训,在此过程中我们要给他们竖立一个学习的榜样,让其在优秀的员工指导下进行操作,更后理论和实践考核全部通过后方能上岗。第三,在上岗后仍要通过班会或其它组织形式对其进行培训,以不断增强其服务意识。在上岗之后,要重视、关心员工,做为管理人员,不可能整天与顾客打交道,而只有一线员工才是真正与顾客面对面。所以,首先要真心为员工着想,科学排班,使员工劳逸结合,并及时解决员工的各种困难。只有这样,才能让员工认识到店铺是重视他们的,从而会更加努力的工作,而服务意识也会不断提高。店铺还要量化服务标准,制定细则,对员工的日常工作、日常表现打分。所要制定的标准要细化到工作中的每一个细节,对每一名员工同等对待、不偏不倚。对服务工作做的好的员工给予一定的物质和精神上的奖励(发放奖金或通报表扬),对于服务工作做的不好的员工则要对其进行惩戒(批评教育或罚款)。这样让员工意识到其服务的好坏直接关系到其切身利益,他们就会自觉地注意日常服务过程中的每一个细节,从而自然而然的便提高了服务意识。
在城市喧闹的路上,找一家甜甜的蛋糕店,灯光柔和温馨,感受着午后的惬意。蛋糕店的市场前景非常好,行业火热,做好竞争策略可以提升自己的格调。
西式糕点店竞争战略
经济的发展速度加快,人们的生活水平和生活质量快速提升,西式糕点行业呈现出蓬勃发展的姿态,广阔的市场前景和较低的投入成本,吸引着越来越多人的投入开店,广阔的市场必然伴随着激烈的竞争,怎样经营好店铺呢?
1、产品质量
随着科学技术的发展,国外已经开始流行更多的蛋糕品种,其中以翻糖蛋糕为更。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法,延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!随着人们生活及品味的提高,对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。爱礼鲜花蛋糕店以翻糖蛋糕为特色,其产品色彩鲜艳、造型独特、保质期长达六个月,它不同于我们平时所吃的水果或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、 华丽、漂亮,立体,由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。另外鲜花也多采用玩偶、巧克力、蔬菜等原材料,绿色健康,质量优良。
2、创新能力
翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,根据潮流风向可无限创新产品。店铺的特色蛋糕如人物蛋糕(为顾客制作其肖像蛋糕);艺术画蛋糕(艺术画作品可模仿名作,如梵高的《向日葵》、《鸢尾花》)还可以由顾客自已创造简单造型,为其制作蛋糕;动漫蛋糕则采用如今流行的游戏如植物大战僵尸、愤怒的小鸟等造型,这些丰富的动漫造型蛋糕肯定会受到小朋友的喜欢;小礼品造型蛋糕则是将蛋糕制作为钱包、礼品盒、棒棒糖、手机等造型,年轻白领定会眼前一亮,
3、服务
在顾客等待时间中,店铺可以让顾客自己动手参与蛋糕、鲜花的制作,例如让顾客参与擀糖皮、画蛋糕造型、为花束卷纸等制作,对于不愿意体验制作过程的顾客可以到休息区免费品尝店铺的蛋糕、饮品,也可在休息区打扑克、三国杀、或者网上冲浪。
店铺个性化设置一个画着彩虹的小型传送带,将小产品从制作闻直接传到顾各面前的托盘,并提示顾客接下来的爱的传递由顾客完成,将这份爱的礼物送给您更关心的人,在交付产品时深化品牌文化。
对于店铺出现的质量问题,采取上门取货的退换货服务政策,及时解决出现的问题。
4、员工管理
加强员工服务意识
首先要做好员工选拔工作,要求经理把好员工招聘关。店铺需要的是有一定社会关系和交际能力,聪明、灵活、乐观、诚实、有文化、有气质、并有一定工作经验的员工,只有这样的员工才能给店铺带来一种朝气,给服务注入一股活力。在员工加入店铺后,
店铺便要做好其培训工作。首先,应让他们了解爱的礼物、融入爱礼的店铺文化;其次,再针对服务员和收银员岗位说明、店铺的服务规范及其它制度对其进行理论培训,在其理论培训通过考核后进入实际操作培训,在此过程中我们要给他们竖立一个学习的榜样,让其在优秀的员工指导下进行操作,更后理论和实践考核全部通过后方能上岗。第三,在上岗后仍要通过班会或其它组织形式对其进行培训,以不断增强其服务意识。在上岗之后,要重视、关心员工,做为管理人员,不可能整天与顾客打交道,而只有一线员工才是真正与顾客面对面。所以,首先要真心为员工着想,科学排班,使员工劳逸结合,并及时解决员工的各种困难。只有这样,才能让员工认识到店铺是重视他们的,从而会更加努力的工作,而服务意识也会不断提高。店铺还要量化服务标准,制定细则,对员工的日常工作、日常表现打分。所要制定的标准要细化到工作中的每一个细节,对每一名员工同等对待、不偏不倚。对服务工作做的好的员工给予一定的物质和精神上的奖励(发放奖金或通报表扬),对于服务工作做的不好的员工则要对其进行惩戒(批评教育或罚款)。这样让员工意识到其服务的好坏直接关系到其切身利益,他们就会自觉地注意日常服务过程中的每一个细节,从而自然而然的便提高了服务意识。
在城市喧闹的路上,找一家甜甜的蛋糕店,灯光柔和温馨,感受着午后的惬意。蛋糕店的市场前景非常好,行业火热,做好竞争策略可以提升自己的格调。
 

 



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